GIẢI PHÁP BẢO QUẢN TRÁI CÂY HIỆU QUẢ LÂU DÀI CỦA KHO LẠNH.

   Việt Nam là quốc gia giàu tiềm năng về trái cây, nông sản. Thời gian qua, ngành rau quả có giá trị xuất khẩu lần đầu tiên vượt qua dầu thô vào năm 2016. Thậm chí có dự báo năm 2020, giá trị xuất khẩu rau quả, hoa có thể đạt đến 10 tỷ USD, hơn cả giá trị xuất khẩu dầu thô lúc cao nhất. Trong phiên họp Quốc hội thảo luận vấn đề Kinh tế – Xã hội và ngân sách nhà nước vừa qua, Đại biểu quốc hội đã kiến nghị đưa nhóm hàng quả, rau, hoa thành mặt hàng xuất khẩu chủ lực.

  Khoảng nhiều năm trở lại đây, mặt hàng trái cây như thăng  long,vải ,chôm chôm, xoài v...v,.được chú trọng và đẩy mạnh đóng góp vào kim ngạch xuất khẩu của Việt Nam .Nên ngành kho lạnh công nghiệp càng ngày phát triển mạnh hơn.

  Tuy sản lượng trái cây không ngừng tăng nhưng người nông dân vẫn đang phải đối mặt với nhiều khó khăn bởi trái cây không đạt chất lượng tốt nhất do thiếu công nghệ bảo quản trước và sau khi thu hoạch.Như đã biết, nếu bảo quản trái cây trong điều kiện môi trường không khí bình thường thì chất lượng của chúng sẽ giảm và dần hư hỏng. Sự hư hỏng xảy ra chủ yếu là do những nguyên nhân sau. Kho lạnh được sử dụng để bảo quản trái cây.

Tuy sản lượng trái cây không ngừng tăng nhưng người nông dân vẫn đang phải đối mặt với nhiều khó khăn bởi trái cây không đạt chất lượng tốt nhất do thiếu công nghệ bảo quản trước và sau khi thu hoạch.Như đã biết, nếu bảo quản trái cây trong điều kiện môi trường không khí bình thường thì chất lượng của chúng sẽ giảm và dần hư hỏng. Sự hư hỏng xảy ra chủ yếu là do những nguyên nhân sau.Vì vậy, kho lạnh được sử dụng để bảo quản trái cây ngày càng rộng rãi.Kho lạnh được phát triển mạnh mẽ.

1.Hư hỏng do cơ học.

     Để giảm thiểu tỷ lệ hư hỏng do cơ học, có nhiều phương pháp như sử dụng quy trình tốt khi thu hoạch, đựng trái cây trong túi đựng trái cây chuyên dụng, các hộp xốp, thùng carton mềm hoặc lót rơm rạ… sử dụng xe cơ giới vận chuyển thích hợp có đệm lót chống sốc, chống rung, bốc dỡ hàng hóa cẩn thận…

2. Hư hỏng do vi sinh vật

 Để hạn chế nhiễm vi sinh vật và sự lây lan trong quá trình bảo quản trái cây cần áp dụng quy trình tuyển chọn, vứt bỏ những trái kém chất lượng, bị trầy xước, không đạt yêu cầu. Tiếp đến, cần làm sạch hoặc sát trùng bằng chế phẩm tự nhiên, cũng như làm khô lớp vỏ bên ngoài của trái cây sao cho tỷ lệ nhiễm vi sinh vật qua tiếp xúc là nhỏ nhất.

3. Hư hỏng do độ ẩm

  Độ ẩm cũng là một trong những nguyên nhân chính gây hư hỏng trái cây. Độ ẩm cao sẽ là môi trường thuận lợi cho các vi sinh vật phát triển nhanh, đặc biệt là nấm mốc. Độ ẩm thấp sẽ đẩy mạnh quá trình mất nước làm trái cây bị khô, héo, hình thức xấu. Vì vậy việc duy trì độ ẩm thích hợp đặc biệt quan trọng trong bảo quản trái cây.

4. Quá trình sinh hóa

  Sau khi được thu hái, trái cây vẫn xảy ra các quá trình hô hấp và biến đổi chất và thải ra nhiệt, hơi nước. Nước và nhiệt sinh ra làm quả bị ẩm ướt dễ bị thối. Từ lúc chín đến quá chín, cường độ hô hấp giảm nhanh đồng thời giảm khả năng đề kháng nên trái cây dễ bị hư hỏng. Các yếu tố ảnh hưởng đến cường độ hô hấp là: nhiệt độ, độ ẩm, thành phần không khí môi trường.

   Song song với quá trình hô hấp, trái cây còn sản sinh ra khí etylen. Khi trái cây gần chín hàm lượng chất này đạt đến mức cực đại. Chỉ với 1 lượng rất nhỏ etylen cũng làm tăng tốc độ chín, tăng tỷ lệ thải bỏ của các cơ quan thưc vật và làm giảm thời gian bảo quản trái cây.

5. Những nguyên nhân khác

    Ngoài ra còn có một số nguyên nhân khác như đặc thù loại trái cây, những vẫn đề của trái cây trước khi thu hoạch… chiếm khoảng 10% nguyên nhân gây hư hỏng khi bảo quản trái cây.

   Với năm lý do trên chúng ta đúc kết được một lý thuyết rằng muốn trai cây không bị hư thối vi khuẩn xâm nhập thì người nông dân phải bảo quản mà bảo quản thì chúng ta nghĩ tới việc bảo quản trái cây trong kho lạnh.

  Việc mở rộng thị trường xuất khẩu luôn là chiến lược của các doanh nghiệp xuất khẩu trong nước và để giữ vững thế mạnh này. Các doanh nghiệp cũng đã phải cạnh tranh và đưa ra được các chiến lược tác chiến, tiếp cận với các thị trường khác trên thế giới.

       Do đó, việc bảo quản trái cây để đảm bảo được chất lượng, tươi lâu khi xuất khẩu cũng là khâu luôn cần được chú trọng và quan tâm.

       Kho lạnh :phần lớn kho lạnh đang trong tình trạng gần đạt công suất và chủ yếu phục vụ nhóm thủy hải sản, thịt đông lạnh do có giá trị cao. Một điểm quan trọng là tính mùa vụ của trái cây sẽ đòi hỏi lượng kho lớn ở một số thời điểm nhất định. Vì thế cần kết hợp uyển chuyển tính mùa vụ của trái cây, thủy hải sản để khai thác được tối ưu kho lạnh.

         Đối với trái cây thì chúng ta sử dụng kho mát,kho bảo quản để bảo quản trái cây.