Tin tức

Phân loại kho lạnh, nhiệt độ bảo quản cho các loại sản phẩm

Ngày đăng: 13/03/2019

Phân loại theo công suất

Cách tính trữ lượng bảo quản trong kho. Công suất chứa sẽ được tính theo công thức:

E = V.g

E- dung tích kho lạnh, t;

V- thể tích kho lạnh, m3;

g- định mức chất tải thể tích, t/m3;

Nhiệt độ bảo quản cho các loại sản phẩm

Chế độ bảo quản một số loại rau quả tươi:

Sản phẩm	Nhiệt độ bảo quản (độ C)	Độ ẩm ( %)	Thời gian bảo quản
Bưởi	0-5	85	1-2 tháng
Cam	0,5-2	85	1-2 tháng
Chanh	1-2	85	1-2 tháng
Chuối	11,5-13,5	85	3-10 tuần
Dứa	10	85	4-6 tháng
Đào	0-1	85-90	4-6 tháng
Táo	0-3	90-95	3-10 tháng
Cà rốt	0-1	90-95	1-3 tháng
Dưa chuột	-18	90	5 tháng
Khoai tây	3-10	85-90	6-9 tháng
Nấm tươi	0-2	80-90	1-2 tuần
Su hào	-1 – 0,5	85-90	2-7 tuần
Hoa tươi	1-3	85-95	1-2 tuần

Chế độ bảo quản một số loại thịt động vật

Sản phẩm	Nhiệt độ	Độ ẩm	Thời gian bảo quản
Thịt gia cẩm	-1 – 0,5	85-90	10-15 ngày
Thịt lợn ướp lạnh	0 – 4	80-85	10-12 tháng
Thịt lợn ướp đông	-18 – -23	80-85	12- 18 tháng
Thịt đóng hộp	0-2	75-80	12-18 tháng
Cá tươi ướp đá	-1	100	6-12 ngày
Cá khô	2-4	50	6-12 ngày
Tôm sống	2-3	85-100	Vài ngày
Bơ muối	12-15	75-80	38 tuần
Pho mát cứng	1,5-4	70	4-12 tháng
Sữa bột	5	75-80	3-6 tháng
Sữa tươi	0-2	75-80	2 ngày
Sữa đặc	0-10	75-80	6 tháng

Bài viết khác